Loại táo nào có hàm lượng polyphenol cao nhất?

Là một thành phần ngôi sao trongchiết xuất thực vậttrong ngành, polyphenol của táo đã cho thấy tiềm năng thị trường lớn trong thực phẩm chức năng, sản phẩm y tế và mỹ phẩm nhờ khả năng chống oxy hóa, chống{0}}viêm và các hoạt động sinh học khác mạnh mẽ của chúng. Để trả lời câu hỏi “loại táo nào có giá trị cao nhất”polyphenolcontent', trước tiên chúng ta cần làm rõ rằng câu trả lời không phải là một cái tên giống đơn giản. Hàm lượng polyphenol của táo bị ảnh hưởng bởi giống, độ chín, môi trường trồng, điều kiện bảo quản và thậm chí cả các bộ phận khác nhau của quả (chẳng hạn như da và thịt).

Nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng một số giống táo cổ thụ có vị chua hoặc màu sẫm hơn thường có hàm lượng polyphenol cao hơn các giống táo thương mại hiện đại, được trồng trọt, chủ yếu có vị ngọt. Ví dụ, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng hàm lượng polyphenol tổng số của giống 'Ruggine' có thể đạt tới 170 mg GAE/100g (trọng lượng tươi), trong khi giống 'Priame' có hàm lượng 167,22 mg GAE/100g (trọng lượng tươi). Một nghiên cứu khác cho thấy hàm lượng polyphenol trong táo 'Jonathan' là khoảng 134 mg GAE/100g (trọng lượng tươi). Ngược lại, theo một nghiên cứu, loại táo 'Fuji' phổ biến có hàm lượng polyphenol là 101,7 mg GAE/100g (trọng lượng tươi).

2.1 Vỏ và cùi:Polyphenol của táochủ yếu tập trung ở vỏ và hàm lượng của chúng có thể đạt gấp nhiều lần so với cùi. Do đó, đối với ngành chiết xuất thực vật, ưu tiên sử dụng vỏ táo làm nguyên liệu thô là chiến lược quan trọng để cải thiện tỷ lệ chiết xuất polyphenol, miễn là chi phí và quy trình cho phép.
2.2 Độ chín: Táo non (quả non) thường chứa hàm lượng polyphenol, đặc biệt là anthocyanin cao hơn quả trưởng thành. Đây cũng là lý do tại sao nhiều-chiết xuất polyphenol táo cao cấp chọn trái non chưa trưởng thành làm nguyên liệu thô.
2.3 Ánh sáng và căng thẳng môi trường: Ánh sáng đầy đủ sẽ thúc đẩy quá trình tổng hợp các hợp chất phenolic như anthocyanin trong vỏ táo. Tương tự, khi thực vật chịu áp lực từ môi trường như sâu bệnh, bệnh tật hoặc hư hỏng cơ học, chúng sẽ tạo ra nhiều polyphenol hơn như một cơ chế bảo vệ.
Do đó, đối với các công ty chiết xuất thực vật, việc tìm kiếm "quả táo có hàm lượng polyphenol cao nhất" không chỉ giới hạn ở việc sàng lọc giống mà nên thiết lập một hệ thống đánh giá toàn diện bao gồm giống, thời gian thu hoạch, bộ phận nguyên liệu thô và quản lý trồng trọt.

Đối với ngành chiết xuất thực vật, sự khác biệt về nguyên liệu thô ở-phía trước có thể được bù đắp và tối ưu hóa thông qua công nghệ tiên tiến ở-phía sau. Trong những năm gần đây, đã có những tiến bộ đáng kể trong công nghệ chiết xuất và tinh chếpolyphenol táovà ứng dụng của chúng trong thực phẩm chức năng, đặc biệt là về hiệu quả, bảo vệ môi trường và khả năng sử dụng có-giá trị-cao.

• Công nghệ chiết xuất xanh: Phương pháp chiết bằng chất lỏng CO2 siêu tới hạn sử dụng carbon dioxide siêu tới hạn làm tác nhân chiết, có ưu điểm là không-độc tính, không có cặn, điều kiện vận hành nhẹ nhàng và bảo vệ hiệu quả hoạt động của các chất polyphenolic nhạy nhiệt. Nó được coi là một công nghệ xanh có nhiều hứa hẹn.[1]
• Tận dụng các sản phẩm phụ có giá trị cao:-Một lượng lớn bã táo còn lại sau khi ép là một nguồn quan trọng củapolyphenol táo. Một số nghiên cứu gần đây được công bố trên các tạp chí nhưHóa chất thực phẩm. Xđã tập trung vào công nghệ thu hồi polyphenol từ-sản phẩm phụ của táo. Điều này không chỉ giải quyết các vấn đề về môi trường mà còn nâng cao đáng kể lợi ích kinh tế của ngành chế biến táo, trở thành hướng nghiên cứu và phát triển nóng trong ngành hiện nay.

Hoạt động sinh học mạnh mẽ củapolyphenol táolàm cho chúng trở thành một thành phần lý tưởng để phát triển thực phẩm chức năng. Nghiên cứu và thực tiễn thị trường trong ba năm qua đã chỉ ra rằng các ứng dụng của nó ngày càng trở nên đa dạng và chính xác.

• Chất chống oxy hóa và chất bảo quản tự nhiên: Thêm polyphenol táo trong chế biến thịt có thể ức chế quá trình oxy hóa chất béo một cách hiệu quả, kéo dài thời hạn sử dụng và duy trì màu sắc và hương vị của sản phẩm.
• Người bạn đồng hành của sản phẩm sữa chức năng: Bổ sungpolyphenol táo(đặc biệt là những sản phẩm được đóng gói bằng công nghệ vi nang) vào các sản phẩm từ sữa như sữa chua không chỉ mang lại những lợi ích bổ sung cho sức khỏe (chẳng hạn như chất chống oxy hóa) mà còn cải thiện kết cấu và độ ổn định của sản phẩm.[4,5]
• Quản lý cân nặng và sức khỏe lượng đường trong máu: nghiên cứu cho thấy polyphenol trong táo, đặc biệt là phlorizin, có tác động tích cực trong việc điều chỉnh lượng đường trong máu và ức chế sự hấp thụ chất béo, khiến chúng trở thành nguyên liệu tiềm năng để phát triển đồ uống chức năng và đồ uống đặc cho những người kiểm soát cân nặng và tiền tiểu đường.
• Sản phẩm chăm sóc sức khỏe răng miệng:Polyphenol của táocó thể ức chế sự phát triển và sản xuất axit của vi khuẩn gây sâu răng trong khoang miệng và có thể được sử dụng để phát triển các sản phẩm chống sâu răng như kẹo cao su và nước súc miệng.

Để biết thêm chi tiết vềpolyphenol táo, kết nối với Serrisha từ APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Thẩm quyền giải quyết
[1]Tiến trình nghiên cứu về công nghệ chiết xuất và tinh chế polyphenol táo. XU Xian-meng và cộng sự. [2021-02]
[2]5° Encontro em Biotechnologia Y học / Đại hội Iberia lần thứ 2 về Công nghệ sinh học dược phẩm. Escola Superior de Saude, P.PORTO. [2022-10-21]
[3]Ivana Buljeta, M. Nosić và cộng sự. "Sợi táo là chất mang Polyphenol của nước ép dâu đen: Phát triển các chất phụ gia thực phẩm chức năng tự nhiên." Phân tử (2022). [2022-05-01]
[4]Phát triển các công nghệ hỗ trợ bình ổn sinh khối dư thừa trong bối cảnh nền kinh tế tuần hoàn. Lauriane BRUNA. [2024-11]
[5] M. Maisto, Elisabetta Schiano và cộng sự. "Ứng dụng quy trình công nghệ nhanh chóng và đơn giản để tăng mức độ và khả năng tiếp cận sinh học của các hợp chất phenolic tự do trong sản phẩm dinh dưỡng Apple Annurca." Thực phẩm (2022).[2022-05-01]