Polyphenol của Apple và Polyphenol của trà: Loại nào phù hợp hơn với các ứng dụng công nghiệp?

Trong ngành công nghiệp chiết xuất thực vật, "polyphenol táo" Và "trà polyphenol" thường được phân loại là vật liệu chống oxy hóa tự nhiên, nhưng sự khác biệt trongnguồn thực vậtVàcon đường trao đổi chấtxác định rằng thành phần hóa học của chúng về cơ bản là khác nhau.

• Polyphenol của táochủ yếu đến từ vỏ và mô thịt của táo, trong khi polyphenol trong trà đến từ lá mềm của cây trà (Camellia sinensis), tạo thành các kiểu tích lũy phenolic hoàn toàn khác nhau trong quá trình tiến hóa lâu dài.
• Các thành phần cốt lõi củapolyphenol táobao gồm anthocyanin, epicatechin, axit chlorogen và một lượng nhỏ quercetin glycoside. Theo một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Hóa thực phẩm năm 2023, anthocyanin trong táo chủ yếu bao gồm các oligome, với các chất nhị trùng và tông đơ chiếm hơn 60% tổng hàm lượng polyphenol. Đặc điểm cấu trúc này mang lại cho chúng sự ổn định tốt và khả năng tương thích về mặt cảm quan trong hệ thống thực phẩm.

  

  Trà polyphenolchủ yếu bao gồm các catechin, bao gồm các catechin đơn phân như EGCG, ECG, EC và EGC. Theo dữ liệu đánh giá năm 2022 của Tạp chí Khoa học Thực phẩm Trung Quốc, catechin trong polyphenol trong trà có thể chiếm tới 70% -85% tổng hàm lượng polyphenol. Cấu trúc của chúng chủ yếu bao gồm các monome và một lượng nhỏ dẫn xuất este, và chúng có khả năng nhặt gốc tự do mạnh mẽ. Từ góc độ thành phần, polyphenol của táo thể hiện các đặc tính của "nhiều thành phần và khả năng trùng hợp thấp", trong khi polyphenol trong trà thể hiện các đặc điểm điển hình của "tỷ lệ catechin cao và cấu trúc monome chiếm ưu thế". Sự khác biệt này ảnh hưởng trực tiếp đến hướng ứng dụng tiếp theo.

Trong sản xuất công nghiệp, đặc tính của nguyên liệu thô quyết định trực tiếp đến việc lựa chọn quy trình chiết xuất và độ ổn định của thành phẩm.

• Nguyên liệu táocó độ ẩm cao và hàm lượng đường phong phú, dễ bị phản ứng oxy hóa hóa nâu và polyphenol do enzyme trong quá trình chiết xuất. Vì thế,polyphenol táothường được chiết xuất bằng cách sử dụng chiết xuất cồn nước ở nhiệt độ thấp-kết hợp với quy trình tinh chế nhựa có nhiều lỗ xốp. Theo kết quả thử nghiệm của Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm năm 2021, trong điều kiện pH-được kiểm soát, tỷ lệ thu hồi công nghiệp của polyphenol táo có thể được duy trì trong khoảng 65% -75%.
• chínhnguyên liệu cho trà polyphenollà lá chè khô, có cấu trúc mô ổn định, thích hợp để chiết xuất trong hệ thống ethanol hoặc nước. Theo báo cáo năm 2022 của Công nghệ Công nghiệp Thực phẩm, tổng tỷ lệ chiết xuấttrà polyphenolcó thể vượt quá 80% khi sử dụng phương pháp chiết bằng dung môi kết hợp với công nghệ tách màng, với sự khác biệt tương đối nhỏ giữa các lô.

Vì vậy, ở cấp độ quá trình,trà polyphenoldễ dàng hơn để đạt được-quy mô sản xuất lớn với tỷ lệ chiết xuất cao, trong khipolyphenol táocó những lợi thế nhất định về tính ổn định trong các ứng dụng đầu cuối.

Ở cấp độ ứng dụng chức năng, mặc dù polyphenol của táo và polyphenol trong trà đều là những nguyên liệu thô chống oxy hóa giống nhau nhưng định vị thị trường của chúng khác nhau đáng kể.

• Polyphenol của táođược sử dụng rộng rãi trong đồ uống chức năng, đồ uống đặc, bột thay thế bữa ăn và thực phẩm thông thường do có hương vị nhẹ và độ đắng thấp. Theo một nghiên cứu trên Tạp chí Dinh dưỡng năm 2023, polyphenol trong táo có tác dụng hiệp đồng tiềm năng trong việc điều chỉnh cấu trúc hệ vi sinh vật đường ruột và cải thiện quá trình chuyển hóa lipid, khiến chúng phù hợp với các sản phẩm-dùng lâu dài hàng ngày.

• Trà polyphenolđược sử dụng phổ biến hơn trong thực phẩm bổ sung, quản lý cân nặng và các sản phẩm chăm sóc sức khỏe tim mạch do tác dụng điều hòa trao đổi chất và chống oxy hóa đáng kể của chúng. Theo một đánh giá có hệ thống được công bố trên Phytotherapy Research vào năm 2021, hoạt tính của EGCG trong mô hình chống oxy hóa trong ống nghiệm cao hơn đáng kể so với các polyphenol có nguồn gốc từ trái cây-khác nhau, nhưng yêu cầu kiểm soát công thức cao hơn cũng đi kèm với hoạt tính cao của nó.

Trên thị trường thực tế,polyphenol táothiên về "thành phần tốt cho sức khỏe cấp thực phẩm", trong khi polyphenol trong trà thường được định vị là "chất dinh dưỡng tăng cường chức năng".

Từ góc độ nguồn thực vật toàn diện, thành phần hóa học và đặc điểm quy trình,polyphenol táoVàtrà polyphenolkhông cạnh tranh trực tiếp nhưng tương ứng với vị trí ngành khác nhau. Polyphenol của táo phù hợp hơn để nhấn mạnh tính thân thiện với hương vị, ứng dụng linh hoạt và thị trường thực phẩm đại chúng, trong khi polyphenol trong trà có những lợi thế không thể thay thế trong lĩnh vực dinh dưỡng chức năng cao và sức khỏe trao đổi chất.

Để biết thêm chi tiết vềpolyphenol, kết nối với Serrisha từ APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Thẩm quyền giải quyết

[1]C. Manach, A., Scalbert và cộng sự. "Polyphenol: nguồn thực phẩm và khả dụng sinh học.." Tạp chí dinh dưỡng lâm sàng của Mỹ (2004).
[2]Muhammad Modassar Ali Nawaz Ranjha. "Một đánh giá quan trọng về sự hiện diện của Polyphenol trong các loại vỏ táo thương mại, việc chiết xuất và lợi ích sức khỏe của chúng." (2020).
[3]Marcellus Arnold, A. Gramza-Michałowska. "Đánh giá về sự phát triển gần đây về thành phần hóa học và phương pháp chiết xuất phenolic của Apple (Malus Domestica)-." Công nghệ chế biến sinh học và thực phẩm (2023).
[4]Peter R. Gracey, E. Tako. "Bã táo và nho: các thành phần chức năng tái chế mới nổi trong các sản phẩm thịt chế biến, được thiết kế để tăng hàm lượng polyphenol và chất xơ." Công nghệ thực phẩm bền vững (2025).
[5]Nelly Medina-Torres, T. Ayora-Talavera và cộng sự. "Chiết xuất có hỗ trợ siêu âm-để thu hồi các hợp chất phenolic từ nguồn thực vật." Nông học (2017).