Từ proanthocyanidin trong hạt nho đến catechin trong trà xanh, polyphenol tự nhiên rất được ưa chuộng vì đặc tính chống oxy hóa mạnh mẽ và mang lại lợi ích sức khỏe sâu rộng. Vậy, một trong những loại trái cây phổ biến nhất trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta-táo-có vị trí như thế nào trong "mỏ giàu" polyphenol này?
1. Polyphenol táo: Định nghĩa và Giá trị cốt lõi
Đầu tiên, chúng ta cần làm rõ polyphenol táo là gì. Polyphenol của táo không phải là một hợp chất đơn lẻ mà là một thuật ngữ chung để chỉ các chất phenolic khác nhau có trong táo. Những chất này chủ yếu bao gồm các hợp chất flavonol (chẳng hạn như quercetin và glycoside của nó), flavan-3-ols (chẳng hạn như catechin, epicatechin và proanthocyanidin), axit phenolic (chẳng hạn như axit chlorogen) và dihydrochalcones (chẳng hạn như phloridzin).[1] Chính những hợp chất đa dạng này cùng nhau tạo thành nền tảng hoạt động sinh học mạnh mẽ của táo, cho phép chúng chứng tỏ tiềm năng đáng kể trong các lĩnh vực như tác dụng chống oxy hóa, bảo vệ tim mạch và thậm chí cả đặc tính chống khối u.[1, 2]
2. Nội dung Polyphenol của Apple: Một chủ đề có nhiều biến số
Vậy hàm lượng polyphenol trong táo cao bao nhiêu? Câu hỏi tưởng chừng như đơn giản này thực ra lại khó trả lời chỉ bằng một câu nói. Bằng cách xem xét dữ liệu nghiên cứu hiện có, chúng tôi thấy rằng có nhiều yếu tố ảnh hưởng đáng kể đến nội dung của nó.
2.1 Sự khác biệt về chủng loại: Các biến thể “di truyền” về hàm lượng Polyphenol
Có sự khác biệt đáng kể về hàm lượng polyphenol giữa các loại táo khác nhau, một thực tế được công nhận rộng rãi trong ngành. Ví dụ, một nghiên cứu phân tích 15 giống táo khác nhau đã tìm thấy sự khác biệt đáng chú ý về tổng mức polyphenol (TP) của chúng. [105] Một số nghiên cứu đã cung cấp dữ liệu số cụ thể hơn:
- Táo Fuji: Là loại táo phổ biến trên thị trường, táo Fuji có hàm lượng hợp chất phenolic tương đối cao. Dữ liệu nghiên cứu cho thấy hàm lượng của chúng đạt tới mức 230 mg/100 g. Một nghiên cứu khác về màu nâu trong quá trình bảo quản đã đo tổng hàm lượng phenolic trong thịt táo Fuji ở mức 726,0 mg/kg (tức là 72,6 mg/100 g).[4]
- Táo Kozara: Một nghiên cứu năm 2024 cho thấy giống táo "Kozara", với tổng hàm lượng polyphenol là 217,37 mg GAE/100g trọng lượng tươi (fw), nổi bật hơn so với nhiều giống được thử nghiệm.
- Các giống khác: Nghiên cứu chỉ ra rằng tổng hàm lượng phenolic dao động từ 66,2 đến 211,9 mg/100 g trọng lượng tươi và thậm chí có thể đạt tới mức đáng kinh ngạc là 2723,96 mg/100 g trọng lượng khô trong một số giống và điều kiện cụ thể. Hàm lượng polyphenol của các loại như Golden Delicious, Gala và Granny Smith cũng đã được nghiên cứu rộng rãi.[3]
2.2 Phân phối theo từng bộ phận: Vỏ táo thực sự là một “kho báu polyphenol”.
Sự phân phối củapolyphenol táorất không đồng đều, nồng độ ở vỏ cao hơn đáng kể so với trong thịt. Nhiều nghiên cứu đều xác nhận một cách nhất quán rằng tổng hàm lượng phenolic trong vỏ táo có thể cao gấp nhiều lần so với thịt táo.[1, 5] Điều này có nghĩa là vỏ táo bỏ đi trong quá trình tiêu thụ hàng ngày chính xác là phần-đậm đặc chất dinh dưỡng nhất.
Quay lại câu hỏi ban đầu của chúng ta: Hàm lượng polyphenol trong táo có cao không? Câu trả lời là có-táo chắc chắn là nguồn cung cấp polyphenol đáng kể trong chế độ ăn uống. Tuy nhiên, đối với ngành chiết xuất thực vật ưu tiên tiêu chuẩn hóa và hiệu quả cao thì “cao” là một khái niệm tương đối và năng động. Hàm lượng polyphenol trong táo thay đổi đáng kể tùy theo giống. Ngoài ra, phương pháp xử lý trực tiếp xác định hàm lượng polyphenol cuối cùng trong sản phẩm.
Để biết thêm chi tiết vềTáo Polyphenol, kết nối với Serrisha từ APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
Thẩm quyền giải quyết
[1]5° Encontro em Biotechnologia Y học / Đại hội Iberia lần thứ 2 về Công nghệ sinh học dược phẩm. Escola Superior de Saude, P.PORTO. [2022-10-21]
[2]Xiangjiu He, R. Liu. “Triterpenoids phân lập từ vỏ táo có hoạt tính chống tăng sinh mạnh và có thể chịu trách nhiệm một phần cho hoạt động chống ung thư của táo.” Tạp chí hóa học nông nghiệp và thực phẩm (2007). [2007-05-08]
[3]Đánh giá tương đối thành phần hợp chất có hoạt tính sinh học của bã táo thu được từ ba giống táo sau khi chiết xuất nước ép. I. Taranu và cộng sự.
[4]Ảnh hưởng của các gốc ghép lùn khác nhau đến tổng số phenol và các thành phần của chúng trong quả táo Huahong. Li Qingshan và cộng sự.
[5]Tính ổn định của các hợp chất phenolic và đặc tính làm khô của vỏ táo bị ảnh hưởng bởi ba phương pháp xử lý sấy. Qian Cheng Ma và cộng sự[2020-01-22]