Polyphenol của Apple và Polyphenol của cacao: Loại nào phù hợp hơn với các thành phần chức năng?

Polyphenol của táoVàpolyphenol ca caođều là thành phần quan trọng trong chiết xuất thực vật, thể hiện đặc tính chống oxy hóa rõ rệt. Tuy nhiên, nguồn gốc thực vật, thành phần hóa học và hoạt động sinh học của chúng khác nhau rõ rệt.

• Polyphenol của táochủ yếu có nguồn gốc từ vỏ, thịt và hạt táo, với các thành phần chính bao gồm proanthocyanidin oligomeric, epicatechin và axit chlorogen. Theo một nghiên cứu năm 2023 trên tạp chí Hóa thực phẩm, proanthocyanidin và epicatechin trong táo có tác dụng chống oxy hóa và chống{2}}viêm mạnh mẽ, đặc biệt xuất sắc trong việc tăng cường chức năng miễn dịch và sức khỏe tim mạch.

• Polyphenol ca caongược lại, có nguồn gốc từ hạt cacao, cụ thể là phần vỏ bên ngoài. Thành phần hoạt động chính của chúng là các hợp chất flavanol, đặc biệt là epicatechin và flavanol tổng số. Nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm vào năm 2022 chỉ ra rằng epicatechin và flavanol tổng thể có hoạt tính sinh học đáng kể trong việc bảo vệ chống oxy hóa, thúc đẩy tác dụng giãn mạch và chống{3}}viêm, đặc biệt mang lại lợi ích bảo vệ tim mạch rõ rệt.

• Xét về mặt thành phần hóa học,polyphenol táobị chi phối bởi proanthocyanidin oligomeric và epicatechin, chủ yếu thể hiện tác dụng chống oxy hóa và chống lão hóa.Polyphenol ca caoNgược lại, chủ yếu bao gồm các hợp chất flavanol, mang lại những lợi ích độc đáo, đặc biệt là trong việc cải thiện sức khỏe tim mạch và lưu thông máu. Do đó, cả hai đều thể hiện sự khác biệt rõ rệt trong hoạt động sinh học và lĩnh vực ứng dụng.

Các phương pháp chiết xuất chopolyphenol táoVàpolyphenol ca caotác động đáng kể đến năng suất, tính ổn định của các thành phần hoạt tính và tính nhất quán của sản phẩm cuối cùng.

• Polyphenol của táothường được chiết xuất bằng công nghệ chiết xuất hydroalcoholic ở nhiệt độ thấp, kết hợp với quy trình tinh chế hấp phụ nhựa để nâng cao tốc độ thu hồi và giảm thiểu nguy cơ phân hủy oxy hóa. Theo một nghiên cứu năm 2021 về Khoa học và Công nghệ Thực phẩm, tỷ lệ thu hồi polyphenol của táo thường dao động từ 65% đến 75%. Tuy nhiên, sự phân hủy dễ dàng xảy ra ở nhiệt độ cao, đòi hỏi phải kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ và lượng oxy tiếp xúc trong quá trình chiết xuất.
• Polyphenol ca caoQuá trình chiết xuất thường sử dụng các phương pháp chiết bằng dung môi (chẳng hạn như chiết bằng etanol), thu được chủ yếu là các hợp chất flavanol, đặc biệt là epiflavanol. Một nghiên cứu năm 2022 trên Tạp chí Khoa học Thực phẩm Trung Quốc chỉ ra rằng việc sử dụng dung môi hỗn hợp rượu và nước có thể đạt được tỷ lệ thu hồi polyphenol ca cao lên tới 80%. Hơn nữa, do tính ổn định tương đối của các thành phần flavanol, polyphenol ca cao ít bị phân hủy oxy hóa trong quá trình chiết xuất, dẫn đến độ ổn định của sản phẩm cao hơn.

Tổng thể,polyphenol ca caothể hiện tính ổn định cao hơn trong quá trình khai thác và nhờ vào cấu trúc vững chắc của các thành phần của chúng nên rất-phù hợp cho sản xuất công nghiệp-quy mô lớn. Ngược lại,polyphenol táocó độ ổn định thấp hơn, đòi hỏi phải kiểm soát môi trường chặt chẽ hơn trong quá trình chiết xuất và bảo quản để đảm bảo tính nhất quán của sản phẩm.

Polyphenol của táoVàpolyphenol ca caocũng khác nhau về vị trí của chúng đối với các ứng dụng chức năng.

• Polyphenol của táo, được đánh giá cao vì hương vị nhẹ và độ đắng thấp, được sử dụng rộng rãi trong đồ uống chức năng, đồ uống đặc, bột thay thế bữa ăn và thực phẩm tốt cho sức khỏe. Theo một nghiên cứu năm 2023 trên Tạp chí Hóa sinh Dinh dưỡng, polyphenol trong táo chủ yếu điều chỉnh các phản ứng miễn dịch và cải thiện quá trình chuyển hóa lipid thông qua đặc tính chống oxy hóa mạnh, chứng tỏ những ứng dụng đầy hứa hẹn trong nghiên cứu chống{2}}lão hóa.

• Polyphenol ca caongược lại, chủ yếu được sử dụng trong thực phẩm bổ sung, dinh dưỡng thể thao và các sản phẩm chăm sóc sức khỏe tim mạch, tìm kiếm ứng dụng rộng rãi, đặc biệt là trong các công thức đồ uống chức năng, sô cô la và viên nang. Flavanol trong ca cao, đặc biệt là epicatechin, đã được chứng minh là có tác dụng đáng kể trong việc tăng cường sức khỏe tim mạch, thúc đẩy tuần hoàn máu và giảm huyết áp. Theo một nghiên cứu năm 2021 trên Phytotherapy Research, các hợp chất epicatechin thúc đẩy quá trình giãn mạch và tăng cường lưu lượng máu một cách hiệu quả, từ đó hỗ trợ ngăn ngừa bệnh cao huyết áp và xơ cứng động mạch.
• Do đó,polyphenol táophù hợp hơn với nhiều loại thực phẩm tốt cho sức khỏe hàng ngày, đặc biệt là đồ uống, đồng thờipolyphenol ca caochủ yếu được sử dụng trong các sản phẩm có chức năng cao-nhằm mục tiêu phục hồi sức khỏe tim mạch và thể thao.

Thông qua việc phân tích toàn diện vềpolyphenol táoVàpolyphenol ca cao, rõ ràng là mặc dù cả hai đều thuộc chiết xuất thực vật chống oxy hóa, nhưng chúng thể hiện sự khác biệt đáng kể về thành phần, chức năng, lĩnh vực ứng dụng và việc tuân thủ quy định.Polyphenol của táochủ yếu phù hợp với-thực phẩm tốt cho sức khỏe, đồ uống chức năng và thực phẩm bổ sung hàng ngày trên thị trường đại chúng, trong khipolyphenol ca caochiếm vị trí nổi bật hơn trong các sản phẩm chăm sóc sức khỏe tim mạch, dinh dưỡng thể thao và các công thức-có chức năng cao.

Để biết thêm chi tiết vềpolyphenol, kết nối với Serrisha từ APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Thẩm quyền giải quyết
[1]H. Sesso, J. Manson và cộng sự. "Tác dụng của việc bổ sung flavanol ca cao trong việc ngăn ngừa các biến cố về bệnh tim mạch: Thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên về bổ sung ca cao và vitamin tổng hợp (COSMOS)." Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ (2022).
[2]A. Francini, Carmen Fidalgo-Illesca và cộng sự. "Thanh ca cao làm giàu hồ sơ chống oxy hóa với các giống táo không được sử dụng đúng mức." Chất chống oxy hóa (2022).
[3] R. Schubert, R. Bitsch. "Vitamine und Zusatzstoffe in der Ernährung von Mensch und Tier." (1997).
[4]Arditya Damar Kusuma, AB Hartopo. "Polyphenol trong việc giảm kết quả tim mạch ở người lớn: Đánh giá nhanh và phân tích tổng hợp." ACI (Acta Cardiologia Indonesiana) (2021).
[5]Toshihiko Shoji, Yoko Akazome và cộng sự. “Độc tính và sự an toàn của chiết xuất polyphenol táo.” Độc tính hóa học và thực phẩm: một tạp chí quốc tế được xuất bản cho Hiệp hội nghiên cứu sinh học công nghiệp Anh (2004).