Khủng hoảng kinh tế, chiến tranh, chi phí năng lượng, lạm phát, chi phí sinh hoạt, thói quen của người tiêu dùng và các mối quan tâm về sức khỏe đều được dự đoán là những xu hướng chính trong năm 2023. Dưới đây là 10 yếu tố chính sẽ định hình năm tới.
Kinh tế toàn cầu
Môi trường kinh tế toàn cầu hiện nay đã bị ảnh hưởng bởi cuộc chiến tranh Nga-Ukraine, chi phí năng lượng tăng vọt, lạm phát lương thực leo thang, giá thức ăn chăn nuôi tăng cao và cuộc khủng hoảng chi phí sinh hoạt.
Rupert Ashby, giám đốc điều hành của Liên đoàn Thực phẩm Đông lạnh Anh (BFFF), đã dự đoán một năm 2023 khó khăn cho các nhà sản xuất và chế biến thực phẩm. Ông chỉ ra rằng không chỉ giá năng lượng mà cả chi phí nguyên vật liệu cao và tình trạng thiếu lao động sẽ tiếp tục đặt ra những thách thức cho ngành.
Áp lực lạm phát sẽ kéo dài cho đến năm 2023. Ngành công nghiệp thực phẩm đang nỗ lực đối phó với sự gián đoạn nghiêm trọng đối với chuỗi cung ứng do Chiến tranh Nga-Ukraine và đại dịch gây ra.
Cung cấp thực phẩm và an ninh
Các vấn đề như đại dịch và chiến tranh sẽ tiếp tục ảnh hưởng đến việc cung cấp nguyên liệu thô và dường như không có cách khắc phục nhanh chóng cho các vấn đề chuỗi cung ứng phổ biến này. Vì vậy, các nhà sản xuất thực phẩm đang tìm cách giảm thiểu những thách thức đó.
Hợp đồng sản xuất thực phẩm và đồ uống
Không còn nghi ngờ gì nữa, năm 2023 sẽ là một năm khó khăn. Các nhà sản xuất thực phẩm và đồ uống đang phải đối mặt với thách thức về hành động đình công tiềm ẩn, chi phí sản xuất tăng và việc đóng cửa kinh doanh cũng như đóng cửa nhà máy.
Thực hiện khảo sát Triển vọng Sản xuất của Vương quốc Anh/BDO trong quý IV cho thấy ngành sản xuất thực phẩm và đồ uống dự kiến sẽ giảm 1,5% vào năm 2023 do cuộc khủng hoảng kinh tế hiện nay.
Oghma Partners chỉ ra rằng một số công ty ở giai đoạn đầu sẽ phải vật lộn để tồn tại và bị định giá thấp hơn do môi trường hiện tại. "Thay vào đó, các công ty này có thể coi việc bán hàng như một lối thoát và chúng tôi hy vọng hoạt động M&A sẽ tăng lên do những điều kiện khó khăn hơn này."
Thiếu lao động
Ngành thực phẩm và đồ uống vẫn lao đao vì khủng hoảng lao động. Ví dụ: ở Vương quốc Anh, mặc dù chính phủ đã xác nhận rằng thị thực lao động thời vụ 45000 sẽ được cung cấp cho các doanh nghiệp vào năm tới, nhưng mọi thứ có vẻ sẽ vẫn khó khăn trong suốt năm 2023.
Dữ liệu cho thấy chi phí đầu vào cho các nhà chế biến thực phẩm đã tăng mạnh, chi phí năng lượng tăng gấp 4 lần và tình trạng thiếu lao động ở hầu hết các nhà máy là từ 10% đến 15%.
Thay đổi trong thói quen tiêu dùng
Khi người tiêu dùng thắt lưng buộc bụng do khủng hoảng chi phí sinh hoạt, thói quen chi tiêu của họ đã thay đổi đáng kể. Kerry cho biết hành vi mua sắm và chi tiêu đang thay đổi nhanh hơn trước.
Kerry giải thích: "Rõ ràng là họ sẵn sàng sắp xếp lại thứ tự ưu tiên chi tiêu của mình trong khi vẫn tập trung vào sức khỏe và dinh dưỡng chủ động, mua sắm thận trọng và bền vững, đồng thời không sẵn sàng thỏa hiệp về khẩu vị. Chúng tôi không kỳ vọng giảm chi tiêu cho thực phẩm và nước giải khát, mà là sắp xếp lại thứ tự ưu tiên của giỏ hàng tiêu dùng; Chúng tôi chuyển trọng tâm sang các giải pháp gia đình đáp ứng nhu cầu của họ về dinh dưỡng, sức khỏe và tính bền vững mà không ảnh hưởng đến hương vị."
Sự không chắc chắn trong ngành dịch vụ ăn uống
Sự không chắc chắn trong lĩnh vực dịch vụ thực phẩm sẽ tiếp tục ảnh hưởng đến các nhà cung cấp và nhà sản xuất, đặc biệt là khi dự báo nhu cầu.
Đã có báo cáo rằng nhiều doanh nghiệp đang lên kế hoạch hạn chế giờ mở cửa trong năm mới vì chi phí hoạt động tăng cao như hóa đơn năng lượng, cũng như chi tiêu của người tiêu dùng giảm, điều này có nghĩa là họ sẽ đặt ít đồ ăn và thức uống hơn.
Trải nghiệm sang trọng
Các chuyên gia về hương vị của ITS dự đoán rằng các động lực chính của thị trường trong năm tới sẽ tập trung vào "sự đam mê thanh đạm", cũng như trải nghiệm ăn uống dựa trên thực vật.
Bất chấp những thách thức về kinh tế, người tiêu dùng vẫn sẽ tìm kiếm những khoảnh khắc nuông chiều hoặc hưởng thụ. Ông nói: “Tiết kiệm và nuông chiều sẽ là xu hướng thống trị thị trường vào năm 2023. Trong khi cuộc khủng hoảng chi phí sinh hoạt có nghĩa là người tiêu dùng sẽ cảm thấy khó khăn, tôi nghĩ họ sẽ sẵn lòng chi tiền cho những mặt hàng xa xỉ nếu họ nghĩ rằng họ đang nhận được giá trị đồng tiền."
Hương vị đổi mới
Trong khi người tiêu dùng có ít tiền hơn, sự đổi mới trong ngành thực phẩm và đồ uống vẫn tiếp tục, đặc biệt là trong danh mục đồ mặn. Điều này có thể bao gồm thêm hương vị đặc trưng độc đáo, hương vị sữa đích thực, thành phần rượu, hương vị umami. Hương vị hun khói có khả năng phát triển và trở nên phổ biến, cũng như hương vị nướng, xông khói, thịt nướng kiểu Nhật, rong biển hun khói và hương vị caramel.
Các món ăn và nguyên liệu quốc tế sẽ tiếp tục phát triển, bao gồm các hương vị cay và phức hợp như hạt tiêu núi, ớt Tứ Xuyên, sốt cay và rau xanh Thái Lan. Một xu hướng tương tự có thể được nhìn thấy trong ngành công nghiệp đồ uống, với sự quan tâm ngày càng tăng đối với đồ uống có muối. Nhưng hương vị cổ điển vẫn còn phổ biến.
sản phẩm tốt cho sức khỏe
Vẫn có nhu cầu đối với các sản phẩm thực phẩm chức năng và đồ uống tốt cho sức khỏe.
Ayana Bio lập luận rằng thay đổi lớn nhất vào năm 2023 là một xu hướng đang gia tăng kể từ khi dịch bệnh bắt đầu bùng phát: "thực phẩm như thuốc".
Công ty dự đoán: "Chúng ta sẽ thấy ngày càng nhiều người tránh thực phẩm có hàm lượng đường và natri cao, đồng thời mua các sản phẩm có thành phần thực vật tự nhiên và có lợi cho sức khỏe góp phần giảm căng thẳng, ngủ ngon, lão hóa khỏe mạnh, chức năng miễn dịch và sức khỏe não bộ. Trong thời gian kinh tế bất ổn, người tiêu dùng có xu hướng tìm cách phòng ngừa và tự điều trị, và xu hướng này dự kiến sẽ lặp lại vào năm 2023.”
Sự bền vững
Bất chấp những thách thức phải đối mặt vào năm 2023, tính bền vững sẽ vẫn được ưu tiên hàng đầu trong chương trình nghị sự. Thách thức chính đối với các nhà sản xuất thực phẩm là giảm chi phí đồng thời hỗ trợ tìm nguồn cung ứng bền vững.
Trong ngành thực phẩm và đồ uống, mọi người đều nhất trí rằng việc khử cacbon và giảm phát thải là rất quan trọng, không chỉ để giảm tác động của chúng ta đối với môi trường mà còn là cách duy nhất để kinh doanh trong nhiều thập kỷ tới.
Nguồn gốc và chất lượng bền vững của nguyên liệu thô đang ngày càng được người tiêu dùng quan tâm mua hàng, đặc biệt là đối với các nguyên liệu thô như dầu cọ và ca cao.