Trong ngành công nghiệp chiết xuất thực vật, táo (Malus Domestica) đã được nghiên cứu rộng rãi nhờ các chất chuyển hóa thứ cấp phong phú nhưpolyphenol, flavonoid và axit phenolic. Trong những năm gần đây, ngày càng nhiều dữ liệu thực nghiệm cho thấy rằng táo và các sản phẩm phụ-chế biến từ táo (chẳng hạn như vỏ và bã trái cây) thể hiện hoạt tính kháng khuẩn đáng kể cả in vitro và in vivo, khiến chúng trở thành "kháng sinh tự nhiên".
1. Hoạt chất kháng khuẩn chính có trong táo
- polyphenol
Anthocyanin, epicatechin và quercetin có hàm lượng cao nhất trong vỏ và thịt táo. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng nhữngpolyphenolcó thể làm hỏng màng tế bào vi khuẩn, ức chế hoạt động của enzyme và do đó đạt được tác dụng kháng khuẩn.
- axit phenolic
Các hợp chất như axit chlorogen và axit caffeic có thể hình thành liên kết hydro với protein của vi khuẩn, phá vỡ quá trình trao đổi chất của chúng
- axit hữu cơ
Axit malic, axit citric, v.v., làm giảm độ pH cục bộ và ức chế sự phát triển của hầu hết các vi khuẩn gây bệnh.
- Dầu dễ bay hơi
Một lượng nhỏ dầu dễ bay hơi aldehyde và ester trong vỏ táo có tác dụng ức chế Staphylococcus.
2. Xác minh thử nghiệm - hoạt tính kháng khuẩn trong ống nghiệm
| Loài vi khuẩn | Phương pháp phát hiện | Đường kính vùng kháng khuẩn (mm) |
| Tụ cầu vàng | Phương pháp khuếch tán thạch | 19,25 ± 0,89 (chiết xuất vỏ táo) so với 20,13 ± 0,83 (ciprofloxacin) |
| Escherichia coli | Phương pháp khuếch tán thạch | 12,3 ± 0,7 (Chiết xuất etanol từ bã táo) |
| Pseudomonas aeruginosa | Phương pháp pha loãng vi mô | MIC=0.5 mg/mL (polyphenol táo) |
| Enterococcus faecalis | Phương pháp pha loãng vi mô | MIC=0.75 mg/mL (chiết xuất vỏ táo) |
Những dữ liệu này chỉ ra rằngchiết xuất vỏ táogần như có thể cạnh tranh với kháng sinh thông thường ciprofloxacin trong việc ức chế Staphylococcus aureus và cũng có tác dụng ức chế đáng kể đối với vi khuẩn gram âm.
3. Thí nghiệm in vivo và nghiên cứu tiền lâm sàng
3.1 Sức khỏe răng miệng
Một thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng ở Indonesia sử dụng nước súc miệng chiết xuất vỏ táo 12,5% đã làm giảm khoảng 30% chỉ số mảng bám (PLI) mà không có bất kỳ phản ứng bất lợi nào
3.2 Bảo quản thực phẩm
Thêmpolyphenol táomứt có thể ức chế các mầm bệnh thông thường trong thực phẩm (Salmonella, Listeria) và kéo dài thời hạn sử dụng thêm khoảng 15 ngày khi bảo quản ở nhiệt độ 4 độ C trong 30 ngày.
3.3 mô hình động vật
Trong mô hình chuột bị viêm niêm mạc dạ dày, việc uống chiết xuất polyphenol của táo làm giảm đáng kể điểm viêm niêm mạc dạ dày và các yếu tố gây viêm trong huyết thanh (IL{1}}6, TNF-) giảm khoảng 40%.
4. Kịch bản ứng dụng
| Kịch bản | Sản phẩm cụ thể | Tính năng nổi bật |
| Bảo quản thực phẩm | Polyphenol của táo- chất bảo quản tự nhiên (bột/lỏng) | ức chế sự phát triển của vi khuẩn, chống lại quá trình oxy hóa và nâng cao chất lượng cảm quan |
| Chăm sóc răng miệng | Chiết xuất vỏ táo- nước súc miệng và phụ gia kem đánh răng | ức chế mảng bám răng và giảm viêm miệng |
| Chăm sóc da | Polyphenol của táo- mặt nạ, kem dưỡng da tay | chống-vi khuẩn, chống-oxy hóa, thúc đẩy phục hồi hàng rào bảo vệ da |
| Thức ăn chăn nuôi | Bột bã táo (có chứa polyphenol) | Ức chế nấm mốc thức ăn và tăng cường khả năng miễn dịch của động vật |
| Hỗ trợ y tế | Tá dược kháng khuẩn tự nhiên được thêm vào thuốc mỡ tại chỗ | Phối hợp với kháng sinh truyền thống để giảm nguy cơ kháng thuốc |
Để biết thêm chi tiết vềchiết xuất táo và polyphenol táo, kết nối với Serrisha từ APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
Thẩm quyền giải quyết
[1]Shanshan He, Gaopeng Yuan và cộng sự. "Protein cao su chính MdMLP423 điều chỉnh tiêu cực khả năng phòng vệ chống lại nhiễm nấm ở táo." Tạp chí quốc tế về khoa học phân tử (2020). [2020-03-01]
[2]Bekämpning med "naturliga Mushroomicide" mot lagringssjukdomar – Förstudie Bảo vệ chống lại sự phân hủy khi bảo quản bằng thuốc diệt nấm tự nhiên. Ibrahim Tahir.
[3]Phát triển nhũ tương nano-dựa trên thực vật và ứng dụng nó như một chất bảo quản tự nhiên có đặc tính chống oxy hóa và kháng khuẩn để cung cấp các hợp chất hoạt tính trong nước táo. Kailash Barman và cộng sự. [2022-12-13]