Apple Polyphenols và Stevia Polyphenols: Cái nào có lợi hơn cho thực phẩm chức năng?

Polyphenol của táoVàpolyphenol steviathể hiện sự khác biệt đáng kể về nguồn gốc thực vật, thành phần hóa học và tính chất chức năng của chúng.

• Polyphenol của táochủ yếu có nguồn gốc từ vỏ, thịt và hạt táo, với proanthocyanidin, epicatechin và axit chlorogen là thành phần hoạt tính chính. Theo một nghiên cứu năm 2023 trên tạp chí Hóa học Thực phẩm, hoạt động chống oxy hóa của polyphenol táo chủ yếu dựa vào proanthocyanidin oligomeric và khả năng loại bỏ gốc tự do của chúng. Điều này mang lại cho polyphenol táo những ứng dụng rộng rãi trong việc chống-lão hóa, điều hòa miễn dịch và sức khỏe tim mạch.

• Polyphenol Steviacó nguồn gốc từ lá của Stevia rebaudiana. Thành phần hoạt chất chính của chúng là stevioside và rebaudioside, không chỉ mang lại vị ngọt tự nhiên mà còn có đặc tính chống oxy hóa và chống{1}}viêm. Theo một nghiên cứu năm 2022 trên Tạp chí Khoa học Thực phẩm, các hợp chất polyphenolic trong stevia, đặc biệt là một số flavonoid và polyphenol có tính axit, có tác dụng loại bỏ các gốc tự do trong cơ thể một cách hiệu quả, phát huy tác dụng chống oxy hóa góp phần cải thiện sức khỏe trao đổi chất và chức năng hệ thống miễn dịch.
• Về thành phần, tác dụng chống oxy hóa củapolyphenol táochủ yếu là do proanthocyanidins, trong khi đópolyphenol steviabao gồm phổ rộng hơn của flavonoid và glycoside. Hơn nữa, việc ứng dụng bổ sung các thành phần ngọt của nó mang lại những lợi thế độc đáo trong lĩnh vực chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp.

Các phương pháp chiết xuất chopolyphenol táoVàpolyphenol steviakhác nhau, ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu suất chiết, độ ổn định của các thành phần hoạt tính và tính nhất quán của sản phẩm cuối cùng.

• Polyphenol của táothường được chiết xuất bằng cách sử dụng kỹ thuật chiết xuất rượu-nước nhiệt độ-thấp hoặc kỹ thuật chiết xuất có hỗ trợ-siêu âm, sau đó được tinh chế qua nhựa xốp lớn để nâng cao tốc độ thu hồi. Theo một nghiên cứu năm 2021 trên Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm, tỷ lệ thu hồi đối với polyphenol trong táo thường nằm trong khoảng từ 65% đến 75%. Tuy nhiên, các thành phần của chúng đặc biệt dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao và tiếp xúc với oxy, đòi hỏi phải kiểm soát chặt chẽ các yếu tố môi trường trong quá trình chiết xuất và bảo quản.
• Stevia polyphenolQuá trình chiết xuất thường sử dụng các phương pháp chiết bằng nước hoặc ethanol, kết hợp với các kỹ thuật cô đặc để nâng cao nồng độ stevioside. Một nghiên cứu năm 2022 tại Food Research International chỉ ra rằng tỷ lệ thu hồi stevia polyphenol nhìn chung cao, đạt 80%-85%. Nhờ tính ổn định mạnh mẽ của các thành phần polyphenolic của Stevia-đặc biệt là steviol glycoside-có tính nhạy cảm tối thiểu với sự phân hủy oxy hóa nên quá trình chiết xuất của nó vẫn tương đối ổn định và-phù hợp cho sản xuất quy mô lớn.
• Xét về độ ổn định,Polyphenol Steviachứng minh khả năng chống chịu thuận lợi với nhiệt độ cao và môi trường oxy hóa, trong khipolyphenol táodễ bị phân hủy hơn, đòi hỏi các điều kiện chiết xuất nghiêm ngặt hơn để đảm bảo hiệu quả{0}}lâu dài.

Polyphenol của táoVàpolyphenol steviachiếm vị trí riêng biệt và phục vụ các ứng dụng chức năng khác nhau trên thị trường.

• Polyphenol của táođược sử dụng rộng rãi trong đồ uống chức năng, bột thay thế bữa ăn và đồ ăn nhẹ-có lợi cho sức khỏe, chủ yếu vì đặc tính chống oxy hóa, chống{1}}lão hóa và điều hòa{2}}lipid. Theo một nghiên cứu năm 2023 trên tạp chí Nutrients, polyphenol trong táo có hiệu quả thúc đẩy sức khỏe tim mạch, điều chỉnh lượng đường trong máu và đóng vai trò quan trọng trong việc giảm quá trình oxy hóa chất béo và tăng cường phản ứng miễn dịch.

• Polyphenol Steviangược lại, tìm thấy ứng dụng rộng rãi trong các thực phẩm-calo thấp, chất làm ngọt và các sản phẩm quản lý bệnh tiểu đường, thể hiện những lợi ích đặc biệt trong việc thay thế đường. Stevioside không chỉ mang lại vị ngọt tự nhiên cho thực phẩm mà còn được sử dụng rộng rãi trong đồ uống chức năng, thực phẩm -ít đường và thực phẩm bổ sung do đặc tính chống oxy hóa và chống{3}}viêm của nó. Theo một nghiên cứu năm 2022 trên tạp chí Hóa thực phẩm, stevioside tác động tích cực đến sức khỏe trao đổi chất bằng cách điều chỉnh lượng đường trong máu và giảm phản ứng viêm, từ đó hỗ trợ kiểm soát cân nặng và phòng ngừa bệnh tiểu đường.
• Do đó,polyphenol táophù hợp hơn với thực phẩm và đồ uống có lợi cho sức khỏe nói chung, đồng thờipolyphenol steviađặc biệt-phù hợp với thực phẩm-calo thấp, sản phẩm giảm cân-và sản phẩm quản lý bệnh tiểu đường.

Tóm lại,polyphenol táoVàpolyphenol steviathể hiện sự khác biệt rõ rệt về nguồn gốc thực vật, thành phần hóa học, quy trình chiết xuất và ứng dụng chức năng. Polyphenol của Apple chủ yếu tập trung vào các ứng dụng chống oxy hóa, chống{1}}lão hóa và điều chỉnh{2}}miễn dịch, khiến chúng phù hợp với nhiều loại sản phẩm quản lý sức khỏe hàng ngày, đặc biệt là trong đồ uống chức năng và thực phẩm bổ sung. Ngược lại, stevia polyphenol được ứng dụng nhiều hơn trong các loại thực phẩm-calo thấp, các sản phẩm ít-đường và các công thức kiểm soát bệnh tiểu đường. Đặc tính làm ngọt độc đáo và khả năng chống oxy hóa của chúng khiến chúng trở thành chất thay thế đường lý tưởng. Khi đưa ra quyết định mua sắm, các nhà sản xuất nên lựa chọn hợp lý polyphenol táo hoặc polyphenol stevia dựa trên định vị chức năng của sản phẩm, thị trường mục tiêu và các yêu cầu pháp lý liên quan, từ đó đáp ứng nhu cầu sức khỏe ngày càng tăng của người tiêu dùng.

Để biết thêm chi tiết vềpolyphenol, kết nối với Serrisha từ APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Thẩm quyền giải quyết

[1]Marie-Claude Denis, A. Furtos và cộng sự. "Polyphenol của vỏ táo và những tác dụng có lợi của chúng đối với tình trạng căng thẳng oxy hóa và viêm nhiễm." XIN VUI LÒNG MỘT (2013).
[2]Kelly L Wolfe, Xianzhong Wu và cộng sự. “Hoạt động chống oxy hóa của vỏ táo.” Tạp chí hóa học nông nghiệp và thực phẩm (2003).
[3]D. Hyson. "Đánh giá toàn diện về táo và các thành phần của táo cũng như mối quan hệ của chúng với sức khỏe con người." Những tiến bộ trong dinh dưỡng (2011).
[4]Josephine Kschonsek, Theresa Wolfram và cộng sự. "Phân tích hợp chất polyphenolic của các giống táo cũ và mới và sự đóng góp của cấu hình Polyphenolic vào khả năng chống oxy hóa trong ống nghiệm." Chất chống oxy hóa (2018).
[5]Jana Šic Žlabur, S. Voća và cộng sự. "Tối ưu hóa việc chiết xuất các thành phần chức năng có sự hỗ trợ của siêu âm từ lá Stevia Rebaudiana Bertoni." Vật lý nông nghiệp quốc tế (2015).