SPINS đã công bố 25 nguyên liệu nóng hàng đầu tại thị trường Hoa Kỳ vào năm 2022 về doanh số bán hàng trên kênh bổ sung vi chất tự nhiên. Trong số đó, doanh số bán một nguyên liệu thô tăng 33% (2021, 13,66 triệu đô la Mỹ / 2022, 18,17 triệu đô la Mỹ), nguyên liệu thô này là quercetin. Từ năm 2021 đến năm 2020, mức tăng trưởng doanh số của nó đạt 133,6%, rất phổ biến ở thị trường Mỹ.
1. Quercetin là gì
2. “Kẻ nhặt rác” gốc tự do, quercetin có khả năng chống oxy hóa siêu việt
3. Kịch bản ứng dụng giàu quercetin
1. Quercetin là gì?
Quercetin là một flavonoid được phân loại là flavonol (một trong sáu phân lớp của hợp chất flavonoid). Quercetin được tìm thấy rộng rãi trong các loại rau và trái cây, chẳng hạn như táo, quả mọng, cà chua, nho, hành tây, v.v. Ngoài ra, nó còn tồn tại trong các loại cây thuốc như bạch quả và forsythia.
Quercetin, tên bắt nguồn từ quercetin và đã được sử dụng từ năm 1857, là một chất ức chế vận chuyển auxin phân cực tự nhiên. Quercetin là một loại aglycone, tinh thể hình kim màu vàng sáng, hoàn toàn không tan trong nước lạnh, khó tan trong nước nóng, rất dễ tan trong rượu và lipid. Quercetin glycoside được hình thành bằng cách thay thế một trong các nhóm OH (thường ở vị trí 3) bằng một nhóm đường kèm theo (các loại đường như glucose, rhamnose hoặc rutinose). Các nhóm đường đính kèm có thể làm thay đổi độ hòa tan, hấp thụ và tác dụng in vivo.
Công thức cấu tạo Quercetin
Vào năm 2010, quercetin đã đạt chứng nhận GRAS của FDA và có thể được sử dụng trong đồ uống, sản phẩm ngũ cốc, mì ống, trái cây và nước ép chế biến cũng như kẹo dẻo, với hàm lượng tối đa là 500 mg mỗi khẩu phần. Ở Nhật Bản và Hàn Quốc, quercetin được sử dụng làm phụ gia thực phẩm.
Hiện nay, ở nước ta quercetin chưa thể sử dụng trong thực phẩm nói chung và thực phẩm bảo vệ sức khỏe. Vào năm 2021, quốc gia của tôi đã phê duyệt dihydro quercetin làm nguyên liệu thực phẩm mới, có thể được sử dụng trong đồ uống (Ít hơn hoặc bằng 20 mg/L), sữa lên men và sữa lên men có hương vị (Nhỏ hơn hoặc bằng 20 mg/kg) , sản phẩm ca cao, sô cô la và sản phẩm sô cô la ( Nhỏ hơn hoặc bằng 70 mg/kg). Dihydroquercetin cũng là một hợp chất flavonol, có hai nguyên tử hydro nhiều hơn quercetin.
2. “Kẻ nhặt rác” gốc tự do, quercetin có khả năng chống oxy hóa siêu việt
Các gốc tự do được cơ thể tạo ra trong quá trình trao đổi chất và là một trong những nguyên nhân gây ra nhiều bệnh tật. Chúng có thể gây tổn thương màng tế bào, đột biến gen, đẩy nhanh quá trình lão hóa của cơ thể và gây ra bệnh tim, tổn thương gan, tiểu đường và các bệnh khác. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng quercetin là một trong những chất thu dọn gốc tự do hiệu quả nhất trong họ flavonoid.
Khả năng chống oxy hóa của quercetin có mối tương quan thuận với nồng độ của nó và khả năng chống oxy hóa của nó chủ yếu được biểu hiện bằng tác động lên glutathione (GSH), hoạt động của enzyme, đường dẫn truyền tín hiệu và các loại oxy phản ứng (ROS).
Các nghiên cứu trên động vật và tế bào đã phát hiện ra rằng quercetin gây ra sự tổng hợp GSH và việc điều trị bằng quercetin làm tăng nồng độ GSH trong thiếu máu cục bộ/tái tưới máu thận (I/R); có thể tăng mức superoxide dismutase (SOD) và hydrogen peroxide Enzyme (CAT), đồng thời giảm mức malondialdehyd (MDA) sau khi tạo ra lipopolysacarit (LPS); có thể cải thiện tình trạng chống oxy hóa của cơ thể, sửa chữa tổn thương tủy sống, xơ vữa động mạch, ngộ độc chì hoặc cadmium và các tổn thương khác; có thể Scavenging ROS để chống lại tác hại của quá trình oxy hóa, chẳng hạn như tổn thương đường hô hấp, tổn thương da do tia cực tím gây ra do bức xạ, v.v., tất cả đều chỉ ra rằng quercetin có thể tăng cường hệ thống phòng thủ chống oxy hóa.
3. Kịch bản ứng dụng giàu quercetin
1) Điều hòa huyết áp
Quercetin đã được chứng minh là có tác dụng điều chỉnh huyết áp bằng cách thay đổi các yếu tố khác nhau kiểm soát huyết áp, chẳng hạn như độ giãn nở và sức cản của mạch máu, tổng lượng máu phụ thuộc vào thể tích dịch cơ thể, hệ thống thần kinh tự trị và hệ thống renin-angiotensin. Ngoài ra, quercetin cũng có tác dụng điều hòa duy nhất đối với biểu hiện gen ENaC (kênh ion natri biểu mô), thông qua kích hoạt NKCC1 (Na cộng -K cộng với -2C− đồng vận chuyển 1) trên [Cl - ] c ( qua trung gian tế bào bằng cách kiểm soát nồng độ chất tan Cl−).
Một nghiên cứu chéo, ngẫu nhiên, mù đôi, có đối chứng với giả dược cho thấy dùng 730 mg quercetin hàng ngày trong 4 tuần làm giảm huyết áp tâm thu và tâm trương ở bệnh nhân tăng huyết áp giai đoạn 1, nhưng không có tác dụng đối với huyết áp tâm thu hoặc tâm trương ở bệnh nhân tiền tăng huyết áp. người bệnh. Huyết áp tâm trương không bị ảnh hưởng. Một nghiên cứu ở những người mắc hội chứng chuyển hóa cho thấy dùng 150 mg quercetin mỗi ngày trong 5 tuần giúp giảm huyết áp tâm thu.
2) Hỗ trợ miễn dịch
Các thí nghiệm in vivo (tế bào) và in vivo (động vật) đã phát hiện ra rằng quercetin có tác dụng tăng cường miễn dịch. Một thí nghiệm trên chuột cho thấy quercetin có thể bảo vệ chống lại chứng viêm do phóng xạ bằng cách tăng tiết cytokine, và quercetin cũng có tác dụng chống oxy hóa cơ tim do isoproterenol gây ra và tổn thương chức năng miễn dịch, phù hợp với hoạt tính chống oxy hóa của quercetin.
3) Chữa dị ứng
Quercetin có thể ức chế sản xuất histamine và các chất trung gian gây viêm. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng nó có khả năng làm giảm các tình trạng hen suyễn như tuyển dụng bạch cầu ái toan và bạch cầu trung tính, kích hoạt tế bào biểu mô phế quản, sản xuất collagen và chất nhầy cũng như tăng phản ứng đường thở. Nó cũng có thể ức chế sản xuất periostin và chất hóa học bạch cầu ái toan do periostin gây ra, do đó cải thiện các triệu chứng lâm sàng của viêm mũi dị ứng.
4) Sức khỏe chung
Quercetin có thể làm tăng sản xuất collagen và fibronectin trong cơ thể. Trong các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm, quercetin ức chế tình trạng viêm ở những người bị viêm khớp và nghiên cứu cho thấy việc chuyển sang chế độ ăn giàu flavonoid đã cải thiện đáng kể các triệu chứng ở những người bị viêm khớp dạng thấp.
5) Hạ axit uric
Một thí nghiệm trên chuột bị tăng axit uric máu cho thấy sau khi điều trị bằng quercetin, hoạt động xanthine oxidase bị ức chế, mức độ căng thẳng oxy hóa giảm và tình trạng tăng axit uric máu được cải thiện. Cơ chế có thể là quercetin làm giảm sản xuất axit uric máu bằng cách ức chế hoạt động của xanthine oxidase và adenosine deaminase, do đó làm giảm nồng độ axit uric huyết thanh.
Bột quercetin tinh khiết Appchem
