Bơ có chứa nhiều polyphenol không?

Trong quần thể thực phẩm tốt cho sức khỏe, quả bơ (tên khoa học Persea Americana) từ lâu đã giữ ngôi vương là “siêu thực phẩm” nhờ hàm lượng dồi dào các axit béo không bão hòa đơn, vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, đối với những người hoạt động trong ngành chiết xuất thực vật, một câu hỏi có giá trị thương mại hơn đáng được cân nhắc: Liệu có “kho báu polyphenol” chưa được khai thác ẩn giấu trong vỏ và hột trái cây bỏ đi của người tiêu dùng?

Polyphenollà một loại chất chuyển hóa thứ cấp được thực vật tạo ra trong quá trình sinh trưởng tự nhiên để chống lại bức xạ tia cực tím và sự xâm nhập của mầm bệnh, đồng thời hiện diện rộng rãi trong trái cây, rau, chè và các loại thực vật khác. Polyphenol đã thu hút nhiều sự chú ý nhờ các hoạt động sinh học mạnh mẽ, chẳng hạn như đặc tính chống oxy hóa, chống{1}}viêm và kháng khuẩn (Nguồn: Nghiên cứu và Phát triển Sản phẩm Tự nhiên, 2024). Trong ngành công nghiệp thực phẩm, chúng có thể đóng vai trò là chất bảo quản tự nhiên và chất chống oxy hóa, kéo dài thời hạn sử dụng sản phẩm; Trong lĩnh vực sản phẩm sức khỏe và thực phẩm chức năng, chúng là thành phần cốt lõi giúp tăng cường khả năng miễn dịch và cải thiện sức khỏe tim mạch; Trong ngành mỹ phẩm, tác dụng chống-lão hóa và bảo vệ da của chúng cũng đã được áp dụng rộng rãi.

Quay trở lại câu hỏi cốt lõi: Bơ có chứa nhiều chất dinh dưỡng không?polyphenol? Câu trả lời không đơn giản là “có” hay “không” mà là một câu hỏi khoa học được trau chuốt và phân đoạn. Theo truyền thống, chúng ta chỉ tiêu thụ phần thịt của quả bơ, trong khi vỏ và lõi, chiếm khoảng 30% tổng trọng lượng, được coi là chất thải nông nghiệp.

• 2.1 Bột giấy: Người đóng góp nhẹ nhàng

Thịt bơ có chứa polyphenol, chủ yếu bao gồm axit phenolic (như axit caffeic vàaxit ferulic) và các flavonoid (như catechin, epicatechin, vàanthocyanin). Theo một phân tích toàn diện về giống bơ Hass được công bố trên Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm vào năm 2023, tổng hàm lượng phenolic (TPC) trong thịt quả thường nằm trong khoảng 50-150 miligam axit gallic tương đương trên 100 gam trọng lượng tươi (mg GAE/100g FW). Giá trị này không đặc biệt nổi bật so với các "quả mọng polyphenolic" được công nhận như quả việt quất (khoảng 200-500 mg GAE/100g FW) hoặc quả lựu (khoảng 150-350 mg GAE/100g FW). Vì vậy, nếu chỉ lấy phần thịt làm tiêu chí đánh giá thì quả bơ không phải là loại có hàm lượng polyphenol cao nhất.

• 2.2 Lột vỏ: một “áo khoác ngoài” bị đánh giá thấp

Vỏ quả bơ là tuyến phòng thủ đầu tiên chống lại áp lực môi trường bên ngoài; do đó, nó được làm giàu với một lượng lớn hợp chất phòng thủ - polyphenol. Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Khoa học và Công nghệ Thực phẩm vào năm 2024 cho thấy tổng hàm lượng phenolic trong vỏ bơ là cực kỳ đáng báo động, với tổng hàm lượng phenolic trong trọng lượng khô là 2000-4000 miligam axit gallic tương đương trên 100 gam (mg GAE/100g DW), cao hơn 20 lần hàm lượng cùi trái cây (nguồn dữ liệu: Khoa học và Công nghệ Thực phẩm, 2024). chínhpolyphenolđược phát hiện trong vỏ quả là anthocyanin, catechin và các loại flavonol glycoside khác nhau, có hoạt tính chống oxy hóa mạnh. Điều này cho thấy giá trị của vỏ bơ làm nguyên liệu chiết xuất vượt xa sự tưởng tượng của chúng ta.

• 2.3 Hạt: “Lõi polyphenol” đích thực

Nếu làn da là báu vật thì lõi bơ chính là “động cơ cốt lõi” của báu vật này. Nó chiếm 13-18% tổng trọng lượng của quả bơ nhưng tập trung hầu hết các chất hoạt tính sinh học của quả. Một nghiên cứu được thực hiện bởi Trường Khoa học Thực phẩm và Kỹ thuật Dinh dưỡng tại Đại học Nông nghiệp Trung Quốc vào năm 2023 cho thấy tổng hàm lượng phenolic trong hạt bơ là cao nhất trong số tất cả các bộ phận và tổng hàm lượng phenolic trong bột khô của nó thậm chí có thể đạt tới 5000-8000 miligam axit gallic tương đương trên 100 gam (mg GAE/100g DW) (nguồn dữ liệu: Trường Khoa học Thực phẩm và Kỹ thuật Dinh dưỡng, Đại học Nông nghiệp Trung Quốc, báo cáo nghiên cứu nội bộ năm 2023). Nhiều dữ liệu hơn cho thấy hạt bơ chiếm hơn 70% khả năng chống oxy hóa của trái cây. Thành phần hoạt chất chính của nó không chỉ bao gồm một lượng lớn anthocyanin và catechin mà còn chứa một phân tử lipid độc đáo gọi là "Avocatin B", cho thấy tiềm năng lớn trong nghiên cứu chống khối u.

Thẩm quyền giải quyết
[1] J. Rodríguez-Carpena, D. Morcuende và cộng sự. "Avocado (Persea Americaana Mill.) phenolics, hoạt động chống oxy hóa và kháng khuẩn trong ống nghiệm, và ức chế quá trình oxy hóa lipid và protein trong chả lợn." Tạp chí hóa học nông nghiệp và thực phẩm (2011).[2011-04-21]
[2] Y. Tống, P. Barlow. "Hoạt động chống oxy hóa và hàm lượng phenolic của hạt trái cây được chọn." Hóa thực phẩm (2004).[2004-12-01]
[3]Wei Wang, Terrell R. Bostic và cộng sự. "Khả năng chống oxy hóa, procyanidin và sắc tố trong bơ của các chủng và giống khác nhau." Hóa học thực phẩm (2010).[2010-10-15]
[4]THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG Y THÀNH PHẦN HOẠT TÍNH SINH HỌC DE CUATRO VARIEDADES DE PALTAS (Persea Americaana) COMERCIALES CHILENAS. SO SÁNH CÁC THÀNH PHẦN HOẠT ĐỘNG SINH HỌC, COSECHAS 2011-2012. Macarena Isabel và cộng sự[2016-10-18]
[5] M. Dreher, Adrienne J Davenport. "Thành phần bơ có hại và những ảnh hưởng tiềm ẩn đối với sức khỏe." Các bài đánh giá quan trọng về khoa học thực phẩm và dinh dưỡng (2013).[2013-01-01]