Táo có thải độc tố không?

Là cây ăn quả ôn đới lớn nhất thế giới, chiết xuất từ ​​​​trái cây (đặc biệt làpolyphenol táo, pectin vàchất flavonoid) chiếm vị trí quan trọng trong lĩnh vực thực phẩm chức năng và thực phẩm bổ sung. Tuy nhiên, liệu có cơ sở nào cho tuyên bố “táo có thể loại bỏ độc tố khỏi cơ thể” trong các tài liệu khoa học và hướng dẫn y tế chính thức?

1.1 Định Nghĩa Khoa Học Về Hệ Enzyme Giải Độc Gan (Giai đoạn I & Giai đoạn II)
Chức năng giải độc của cơ thể con người chủ yếu dựa vào hệ thống enzyme cytochrome P450 (CYP450, thuộc phản ứng Pha I) và hệ thống enzyme liên kết (phản ứng Pha II) của gan, bao gồm glutathione S-transferase (GST) và UDP glucuronosyltransferase (UGT). Các enzyme này chuyển đổi chất độc nội sinh và ngoại sinh thành các chất chuyển hóa hòa tan trong nước-dễ dàng bài tiết thông qua quá trình oxy hóa, thủy phân và phản ứng liên kết.

1.2 Cảm ứng enzyme giải độc bằng polyphenol táo: bằng chứng thực nghiệm trên động vật
Theo kết quả tìm kiếm, tác dụng điều chỉnh củaPolyphenol táovề hệ thống enzyme giải độc chủ yếu vẫn ở giai đoạn thử nghiệm tế bào in vitro và mô hình động vật. Một nghiên cứu được công bố trên Food&Function vào năm 2015 cho thấy chiết xuất polyphenol của táo có tác dụng bảo vệ tổn thương gan cấp tính do carbon tetrachloride (CCl ₄) - gây ra ở chuột, có thể liên quan đến việc kích hoạt đường dẫn tín hiệu Nrf2/ARE, do đó làm tăng mức độ biểu hiện mRNA của các enzyme giải độc giai đoạn II (GST và UGT). Một nghiên cứu khác năm 2010 cũng chỉ ra rằngpolyphenol táocó thể tạo ra hoạt động GST và UGT trong tế bào ung thư ruột kết, nhưng không cung cấp dữ liệu định lượng trên mô gan.

Quercetin, hợp chất flavonoid chính trong táo, đã được chứng minh là có tác dụng tạo ra biểu hiện UGT1A1 trong tế bào biểu mô ruột Caco-2. Tuy nhiên, những nghiên cứu như vậy có hai hạn chế lớn: thứ nhất, nồng độ quercetin được sử dụng trong các thí nghiệm tế bào (thường là 50-200 μ M) cao hơn nhiều so với nồng độ đỉnh trong huyết tương sau khi tiêu thụ táo hàng ngày (khoảng 0,5-1 μ M); Thứ hai, không có nghiên cứu can thiệp nào trên dân số Trung Quốc từ năm 2020 đến năm 2024 xác nhận rằng việc ăn táo liên tục dẫn đến sự gia tăng hoạt động của enzyme UGT trong gan hoặc ruột phụ thuộc vào liều lượng.

2.1 Phát triển thực phẩm chức năng: Tuyên bố về sức khoẻ dựa trên-bằng chứng
Mặc dù tuyên bố về khả năng “giải độc” thiếu bằng chứng nhưng chiết xuất táo có sự hỗ trợ khoa học vững chắc theo các hướng sau:

• Chất chống oxy hóa: Giá trị ORAC (khả năng hấp thụ gốc tự do oxy) của polyphenol táo là 2670 μ mol TE/100g và tác dụng của nó trong việc giảm các dấu hiệu căng thẳng oxy hóa (MDA) đã được xác nhận trong nhiều thử nghiệm trên người.
• Sức khỏe đường ruột: Pectin, như một prebiotic, có thể thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn bifidobacteria và cải thiện táo bón. Một nghiên cứu của Trung Quốc vào năm 2022 đã xác nhận rằng tiêu thụ 10 gam pectin táo hàng ngày giúp rút ngắn thời gian vận chuyển trong ruột của người tham gia xuống 18% (p<0.05) after 4 weeks.
• Điều hòa đường huyết:phloridzintrong táo có thể làm chậm quá trình hấp thụ glucose bằng cách ức chế chất vận chuyển SGLT1/2. Một thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng vào năm 2023 cho thấy rằng tiêu thụ táo trước bữa ăn có thể làm giảm 23% diện tích dưới đường cong đường huyết sau bữa ăn.

Các công ty chiết xuất thực vật nên tập trung vào các điểm hiệu quả có thể định lượng và kiểm chứng được đề cập ở trên, đồng thời sử dụng các cách diễn đạt tuân thủ như "giúp chống oxy hóa" và "duy trì chức năng đường ruột bình thường" trong nhãn sản phẩm, tránh các thuật ngữ mơ hồ như "giải độc" và "thanh lọc".

Để biết thêm chi tiết vềpolyphenol táo, kết nối với Serrisha từ APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
Thẩm quyền giải quyết

[1]Pectin trong bệnh gan chuyển hóa. Wanchao Hu và cộng sự[2023]
[2] Jingyu Yang, Yan Li và cộng sự. "Tác dụng bảo vệ gan của polyphenol táo đối với tổn thương gan cấp tính do CCl4 gây ra ở chuột.." Tạp chí hóa học nông nghiệp và thực phẩm (2010).[2010-04-23]
[3]Đánh giá và giám sát rủi ro của dinotefuran và các chất chuyển hóa của nó đối với việc tiêu thụ táo của người Trung Quốc. Yu. [2017-09-26]

[4] Yue Zhang, M. Zeng và cộng sự. "Một quả táo mỗi ngày có giúp tránh xa bệnh tật không? Bằng chứng và cơ chế hoạt động." Khoa học Thực phẩm & Dinh dưỡng (2023). [2023-06-20]