Polyphenol của Apple và Polyphenol của hạt nho: Nguồn thực vật nào mang lại nhiều giá trị công nghiệp hơn?

Trong ngành công nghiệp chiết xuất thực vật, "polyphenol" không phải là một chất hóa học đơn lẻ mà là một nhóm lớn các hoạt chất tự nhiên với nguồn gốc, cấu trúc và chức năng rất đa dạng. Mặc dùpolyphenol táoVàpolyphenol hạt nhothuộc nhóm polyphenolic, thành phần hóa học và đặc tính chức năng của chúng khác nhau đáng kể do sự khác biệt về nguồn thực vật, con đường trao đổi chất và phân bố mô.

• Polyphenol của táochủ yếu đến từ vỏ và thịt táo, và các thành phần cốt lõi của chúng bao gồm Epicatechin, anthocyanin B1/B2, axit chlorogen và một lượng nhỏ quercetin glycoside. Theo một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Hóa thực phẩm năm 2023, có thể phát hiện hơn 20 loại polyphenol trong táo, trong đó anthocyanin oligomeric chiếm hơn 60% tổng hàm lượng polyphenol. Cấu trúc chủ yếu bao gồm các bộ điều chỉnh độ sáng và bộ điều chỉnh, có trọng lượng phân tử tương đối thấp, thuận lợi hơn cho việc ứng dụng trong các hệ thống hòa tan trong nước.

• Ngược lại,polyphenol hạt nhocó nguồn gốc từ-sản phẩm phụ của quá trình chế biến nho và cấu trúc polyphenol của chúng tập trung vào các anthocyanin có độ polyme hóa cao (OPC). Theo một phân tích có hệ thống của Tạp chí Khoa học Thực phẩm Trung Quốc vào năm 2022, hàm lượng anthocyanin trong chiết xuất hạt nho thường có thể đạt trên 90%, với mức độ trùng hợp từ Trimer đến Decamer hoặc thậm chí cao hơn. Cấu trúc hóa học phức tạp hơn và khả năng chống oxy hóa nổi bật hơn.

Do đó, từ góc độ nguồn thực vật, polyphenol của táo có xu hướng "đa{0}}thành phần, mức độ trùng hợp thấp và đa chức năng", trong khi polyphenol của hạt nho thể hiện các đặc tính điển hình là "độ tinh khiết cao, độ trùng hợp cao".

Đối với sản xuất và thu mua công nghiệp, quy trình chiết xuất ảnh hưởng trực tiếp đến hàm lượng hoạt chất, độ ổn định của lô và chi phí tổng thể. Có sự khác biệt đáng kể về đặc tính nguyên liệu thô và khả năng thích ứng quy trình giữapolyphenol táoVàpolyphenol hạt nho.

• Nguyên liệu táocó độ ẩm cao, hàm lượng đường phong phú, dễ bị phản ứng oxy hóa polyphenol và tạo màu nâu trong quá trình chiết xuất. Do đó, các quy trình công nghiệp chủ đạo hiện nay chủ yếu sử dụng chiết xuất cồn-nước ở nhiệt độ thấp{2}}, kết hợp với công nghệ lọc hấp phụ nhựa. Theo dữ liệu nghiên cứu của Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm năm 2021, trong điều kiện pH được kiểm soát ở mức 3,5-4,0, tổng tỷ lệ thu hồi của polyphenol táo có thể ổn định ở mức 65 -75%, nhưng lại nhạy cảm với các thông số quy trình và gây ra rào cản kỹ thuật cao cho doanh nghiệp.
• Nguyên liệu hạt nhocó đặc điểm là độ khô cao và ít tạp chất hòa tan{0}}trong chất béo, khiến chúng phù hợp hơn để chiết xuất trong hệ thống nước etanol hoặc etanol. Theo một báo cáo trên tạp chí Công nghệ Công nghiệp Thực phẩm năm 2022, sử dụng công nghệ chiết xuất có sự hỗ trợ của sóng siêu âm-, tỷ lệ chiết xuất anthocyanin trong hạt nho có thể vượt quá 80% và độ ổn định giữa các lô tốt hơn hầu hết các polyphenol có nguồn gốc từ trái cây-.

Từ góc độ công nghiệp,polyphenol táocó nhiều ưu điểm hơn về “khả năng mở rộng ứng dụng”, nhưng yêu cầu kiểm soát tính nhất quán cao hơn trong sản xuất;Polyphenol hạt nhophù hợp hơn cho việc cung cấp nguyên liệu thô số lượng lớn được tiêu chuẩn hóa.

Định vị chức năng là yếu tố quan trọng không thể bỏ qua trong quá trình-ra quyết định mua sắm. Mặc dù cả hai đều lấy chất chống oxy hóa làm điểm bán hàng cốt lõi, nhưng các kịch bản ứng dụng của chúng cho thấy sự khác biệt đáng kể.

• Polyphenol của táođược sử dụng rộng rãi trong các loại đồ uống chức năng, đồ uống đặc, bột thay thế bữa ăn và các sản phẩm dinh dưỡng dành cho trẻ em do đặc tính cảm quan nhẹ và khả năng hòa tan trong nước tốt. Theo các nghiên cứu tiền lâm sàng trên Tạp chí Dinh dưỡng năm 2023, polyphenol trong táo có tác dụng hiệp đồng trong việc điều chỉnh hệ vi sinh vật đường ruột và cải thiện quá trình chuyển hóa lipid, khiến chúng đặc biệt thích hợp để được định vị là sản phẩm "quản lý sức khỏe hàng ngày".
• Polyphenol hạt nhođược sử dụng phổ biến hơn trong thực phẩm bổ sung,{0}}công thức chống lão hóa và viên nang chức năng. Theo tài liệu đánh giá của Phytotherapy Research vào năm 2022, khả năng chống oxy hóa của nó gấp khoảng 20 lần so với vitamin C và gấp 50 lần so với vitamin E trong mô hình in vitro, và nó được sử dụng rộng rãi trong lĩnh vực sức khỏe tim mạch và chống oxy hóa cho da.

Do đó, xét về các yêu cầu về chức năng của sản phẩm, polyphenol của táo có xu hướng "can thiệp nhẹ dài hạn" hơn, trong khi polyphenol của hạt nho nhấn mạnh vào "biểu hiện chức năng cường độ cao".

Từ góc độ quy định và chuỗi cung ứng, có sự khác biệt về mức độ tuân thủ của hai loại polyphenol trên thị trường toàn cầu.

• Polyphenol của táođược liệt kê rộng rãi là thành phần thực phẩm hoặc phụ gia thực phẩm ở Trung Quốc, Liên minh Châu Âu và Hoa Kỳ. Theo danh mục thành phần thực phẩm do Ủy ban Y tế Quốc gia công bố vào năm 2021, chiết xuất táo có thể được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm phổ biến khác nhau với tương đối ít hạn chế về quy định, khiến sản phẩm này phù hợp cho việc bán hàng xuyên{2}}khu vực.
• Polyphenol hạt nhocũng có nền tảng tuân thủ quốc tế tốt, nhưng có khuyến nghị rõ ràng về giá trị hấp thụ hàng ngày đối với anthocyanin ở một số quốc gia. Theo báo cáo đánh giá năm 2020 của EFSA (Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu), OPC khuyến nghị lượng tiêu thụ an toàn dưới 300 mg mỗi ngày, điều này đặt ra yêu cầu cao hơn về việc thiết kế liều lượng sản phẩm cuối cùng.

Ở cấp độ chuỗi cung ứng, nguyên liệu táo bị ảnh hưởng lớn bởi mùa vụ và nguồn gốc, trong khi hạt nho phụ thuộc vào-sản phẩm phụ của ngành công nghiệp rượu vang, dẫn đến nguồn cung cấp nguyên liệu thô tập trung và ổn định hơn. Trong sự hợp tác-lâu dài, người mua thường dễ dàng hơn trong việc thiết lập kế hoạch thu mua polyphenol hạt nho hàng năm.

Sự khác biệt về nguồn thực vật quyết định vị trí công nghiệp của polyphenol.

Từ góc độ thành phần hóa học toàn diện, quy trình chiết xuất, ứng dụng chức năng và môi trường pháp lý, không có sự “ưu việt hay kém cỏi” đơn giản nào giữapolyphenol táoVàpolyphenol hạt nho, nhưng chúng tương ứng với các chiến lược sản phẩm và định vị thị trường khác nhau. Đối với những thương hiệu theo đuổi công thức-linh hoạt, thân thiện với khẩu vị và thị trường sức khỏe đại chúng,polyphenol táocó lợi thế toàn diện. Đối với các sản phẩm dinh dưỡng chuyên nghiệp nhấn mạnh đến sức mạnh chống oxy hóa và biểu hiện chức năng, polyphenol hạt nho vẫn là sự lựa chọn trưởng thành không thể thay thế. Để biết thêm chi tiết vềpolyphenol, kết nối với Serrisha từ APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Thẩm quyền giải quyết

[1]C. Manach, A., Scalbert và cộng sự. “Polyphenol: nguồn thực phẩm và sinh khả dụng.” Tạp chí dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ (2004).
[2]Muhammad Modassar Ali Nawaz Ranjha. "Một đánh giá quan trọng về sự hiện diện của Polyphenol trong các loại vỏ táo thương mại, việc chiết xuất và lợi ích sức khỏe của chúng." (2020).
[3]Marcellus Arnold, A. Gramza-Michałowska. "Đánh giá về sự phát triển gần đây về thành phần hóa học và phương pháp chiết xuất phenolic của Apple (Malus Domestica)-." Công nghệ chế biến sinh học và thực phẩm (2023).