Hiện nay, các chất làm ngọt tự nhiên chủ đạo trên thế giới là gì? Những động thái mới trong thị trường chất làm ngọt tự nhiên là gì?
Luo Han Guo, phổ biến đối với người tiêu dùng nước ngoài
Luo Han Guo, có nguồn gốc từ miền nam Trung Quốc, có vị ngọt bắt nguồn từ mogroside, ngọt hơn sucrose từ 100 đến 250 lần và chỉ cần một lượng nhỏ để cung cấp vị ngọt như sucrose. Mogroside không tạo ra calo và không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Mogroside được cơ thể con người ăn vào sẽ được các vi sinh vật đường ruột trong ruột kết sử dụng và phần lớn cặn bã sẽ được bài tiết vào nước tiểu của chúng ta qua đường tiêu hóa.
Năm 2010, Luo Han Guo lần đầu tiên được FDA công nhận là an toàn. Ngoài ra, tính an toàn của nó cũng đã được các cơ quan y tế trên thế giới, trong đó có Trung Quốc, xác nhận. Hiện nay đã có hơn 60 quốc gia trên thế giới cho phép sử dụng Luo Han Guo. Tuy nhiên, ở châu Âu, trái cây nhà sư vẫn phải được phê duyệt theo quy định như một chất làm ngọt.
Mặc dù Luo Han Guo được sản xuất tại Trung Quốc, nhưng mức độ phổ biến của nó ở Trung Quốc thấp hơn nhiều so với nước ngoài. Trong một cuộc khảo sát người tiêu dùng ở Bắc Mỹ do Newhope thực hiện, người tiêu dùng đã được khảo sát về sucrose và agave, allulose, aspartame, erythritol, trái cây thầy tu, saccharin, stevia, sucralose, wood , agave (67 phần trăm ), Luo Han Guo (61 phần trăm ), stevia (46 phần trăm ), và sucralose (19 phần trăm ) và allulose (16 phần trăm ) xếp hạng năm vị trí hàng đầu.
Nhận thức của người tiêu dùng về chất tạo ngọt
Luo Han Guo thường được thêm vào thực phẩm và đồ uống dưới dạng chiết xuất Luo Han Guo. Hiện tại, các trường hợp ứng dụng chính của Luo Han Guo ở nước ngoài như sau.
cỏ ngọt
Vào tháng 12 năm 2008, stevioside Reb A đã thông qua chứng nhận GRAS của FDA Hoa Kỳ và có thể được sử dụng làm chất tạo ngọt trong thực phẩm và đồ uống. Kể từ đó, thị trường stevioside đã cho thấy sự tăng trưởng theo cấp số nhân. Dữ liệu của Innova Market Insights cho thấy từ năm 2016 đến năm 2020, số lượng sản phẩm có chứa stevia được tung ra trên toàn cầu đã tăng hơn 16% mỗi năm. Thị trường stevia toàn cầu là 637,1 triệu USD vào năm 2018 và dự kiến sẽ đạt 1,1694 tỷ USD vào năm 2026. Theo phân tích nội bộ của Ingredion, thị trường stevia toàn cầu ước tính sẽ vượt 1,6 tỷ USD vào năm 2028.
Độ ngọt của stevia gấp 200~300 lần so với sucrose, nhưng nó không tạo ra năng lượng. Có 13 dạng glycoside chính của steviol glycoside, cụ thể là: stevioside, rebaudioside A~F, M~O (Reb A~F, M~O), dulcoside A, rubusoside và steviolbioside. Steviol glycoside Reb A có vị đắng nhất định và Reb M có thể giải quyết hoàn hảo vấn đề vị đắng sau steviol glycoside, nhưng hàm lượng thành phần này trong cây cỏ ngọt rất nhỏ và rất khó đạt được sản xuất quy mô thương mại.